Оливье
Никаких секретов в салате оливье, конечно, нет. Но есть нюансы. Я годами экспериментировал и выверял свой собственный рецепт, и вот, наконец, готов его записать в своей «записной книжке». То есть здесь, в ЖЖ, по тегу «еда». В первую очередь для себя лично, но может кому тоже будет любопытно.ИнгредиентыКолбаса докторская или молочная – 500 граммКартофель — 4 шт (среднего размера)Яйца – 5 штОгурцы свежие – 600 граммМорковь - 2 шт (среднего размера)Лук – 1 луковица (среднего размера)Горошек консервированный – 1 банка (нетто 400 грамм)Майонез лёгкий – 200 граммСольСуммарное время приготовления 2,5 часа.Почему так долго, спросите вы? Потому что, дело в нюансах. Нюанс 1Для салата оливье я пробовал все типы огурцов – соленые покупные разных видов, соленые собственные, маринованные разных видов, просто свежие и малосольные. В итоге пришел к тому, что лучше всего получается с огурцами малосольными. Более того – только что засоленными, буквально 2-часового соления.Нюанс 2Долгое время я делал оливье без свежего лука. С луком, конечно, тоже пробовал. Но мне не нравился его явный привкус, хотя и было ощущение, что вкусовое направление верное. Однажды я понял, как совместить луковый привкус без явного вкуса лука. И заодно добавить той самой легкой кислинки, которая звучит в этом блюде финальной ноткой. Для этого я несколько минут вымачиваю мелко-порезанный лук в свежевыжатом соке лимона. Чрезмерный вкус лука при этом уходит, получается идеально! Подробности ниже.Нюанс 3Всё нужно резать как можно мельче. Это долго и муторно, но вкус от этого выигрывает значительно.Нюанс 4Для меня салат оливье – только с вареной колбасой. Желательно молочной (она более легкая, чуть менее жирная) или, в крайнем случае, докторской. Я понимаю, что это звучит как менее здоровая еда в сравнении с курицей, индейкой или говяжим языком. Но, на мой взгляд, лучше реже, но вкуснее. А это – только с вареной колбасой. Безусловно, это сугубо индивидуально. Я говорю лишь про себя и про нюансы своей рецептуры. В моем рецепте колбаса (именно колбаса) – такой же важный нюанс, как и остальные. Но не думаю, что если вы предпочитаете другое мясо, то в вашем случае оливье по моему рецепту станет хуже.Пошаговый рецепт1. Начинаем с самого долгого – засолки огурцов. Лучше, чтобы они были небольшого размера, в идеале – маленькие хрустящие пупырчатые. Отрезаем у огурцов жопки и режем вдоль пополам (чтобы быстрее просолились). В небольшую кастрюлю наливаем воду с солью из расчета 40 грамм соли на 1 литр воды. Погружаем в кастрюлю огурцы, придавливаем тарелкой. Оставляем на 2 часа.2. Моем и чистим сырой картофель. Нарезаем его на мелкие кубики.3. Моем и чистим морковку. Но не нарезаем.4. Берем новую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. В кастрюлю погружаем яйца, целиком морковь и нарезанную картошку. Картошку можно отваривать целиком и нарезать после, но это всегда сложнее делать и не получится так красиво, как если нарезать до варки. А вот морковь намного легче резать после варки. Всё вместе ставим вариться на 20-40 минут (зависит от типа овощей, иными словами – до готовности).5. Мелко нарезаем свежий лук и высыпаем его в чашку. Туда же выжимаем сок свежего лимона – примерно 1/4 от от целого лимона. Выжимаем с помощью ручного цитрусового сквизера. Перемешиваем и оставляем на 5 минут. 6. Через 5 минут смесь лука и сока лимона перекладываем в третью (основную) кастрюлю, в которой мы будем собирать наш оливье.7. Мелко нарезаем колбасу. Чем мельче, тем лучше. Отправляем в основную кастрюлю с оливье.8. Добавляем в кастрюлю банку консервированного горошка.9. Когда сварятся яйца, картошка и морковка, сливаем воду и отправляем в холод на 20 минут (на балкон зимой или в холодильник, ничего с ним не станет за это время).10. Охлажденную картошку добавляем в основную кастрюлю.11. Мелко режем морковку и добавляем туда же.12. Чистим яйца, мелко режем и добавляем туда же.13. Добавляем майонез. Его можно сделать самостоятельно, но это отдельная история со своими нюансами. А можно купить, в этом случае лучше использовать его лёгкие (менее жирные) версии. И главное – не переборщить перемайонезить. Майонеза в оливье должно быть минимум, лишь-лишь, чтобы скрепить ингредиенты.14. Тщательно перемешиваем. Ставим в холодильник на полчаса.Вуаля! Наш оливье готов. Как и любые другие «кашеобразные» блюда, сервировать этот салат можно удобно и красиво с помощью кулинарной цилиндрической формы из аллюминия диаметром 6-8 см, типа такой:Сложно представить, что может сочетаться с оливье лучше, чем холодная водка из морозилки. А лучшую водку, как известно, делают французы и фины. Поэтому у меня на столе к этому блюду обычно стоит бутылочка Grey Goose или Koskenkorva.Приятного аппетита!
Никаких секретов в салате оливье, конечно, нет. Но есть нюансы. Я годами экспериментировал и выверял свой собственный рецепт, и вот, наконец, готов его записать в своей «записной книжке». То есть здесь, в ЖЖ, по тегу «еда». В первую очередь для себя лично, но может кому тоже будет любопытно.
Ингредиенты
- Колбаса докторская или молочная – 500 грамм
- Картофель — 4 шт (среднего размера)
- Яйца – 5 шт
- Огурцы свежие – 600 грамм
- Морковь - 2 шт (среднего размера)
- Лук – 1 луковица (среднего размера)
- Горошек консервированный – 1 банка (нетто 400 грамм)
- Майонез лёгкий – 200 грамм
- Соль
Почему так долго, спросите вы? Потому что, дело в нюансах.
Нюанс 1
Для салата оливье я пробовал все типы огурцов – соленые покупные разных видов, соленые собственные, маринованные разных видов, просто свежие и малосольные. В итоге пришел к тому, что лучше всего получается с огурцами малосольными. Более того – только что засоленными, буквально 2-часового соления.
Нюанс 2
Долгое время я делал оливье без свежего лука. С луком, конечно, тоже пробовал. Но мне не нравился его явный привкус, хотя и было ощущение, что вкусовое направление верное. Однажды я понял, как совместить луковый привкус без явного вкуса лука. И заодно добавить той самой легкой кислинки, которая звучит в этом блюде финальной ноткой. Для этого я несколько минут вымачиваю мелко-порезанный лук в свежевыжатом соке лимона. Чрезмерный вкус лука при этом уходит, получается идеально! Подробности ниже.
Нюанс 3
Всё нужно резать как можно мельче. Это долго и муторно, но вкус от этого выигрывает значительно.
Нюанс 4
Для меня салат оливье – только с вареной колбасой. Желательно молочной (она более легкая, чуть менее жирная) или, в крайнем случае, докторской. Я понимаю, что это звучит как менее здоровая еда в сравнении с курицей, индейкой или говяжим языком. Но, на мой взгляд, лучше реже, но вкуснее. А это – только с вареной колбасой. Безусловно, это сугубо индивидуально. Я говорю лишь про себя и про нюансы своей рецептуры. В моем рецепте колбаса (именно колбаса) – такой же важный нюанс, как и остальные. Но не думаю, что если вы предпочитаете другое мясо, то в вашем случае оливье по моему рецепту станет хуже.
Пошаговый рецепт
1. Начинаем с самого долгого – засолки огурцов. Лучше, чтобы они были небольшого размера, в идеале – маленькие хрустящие пупырчатые. Отрезаем у огурцов жопки и режем вдоль пополам (чтобы быстрее просолились). В небольшую кастрюлю наливаем воду с солью из расчета 40 грамм соли на 1 литр воды. Погружаем в кастрюлю огурцы, придавливаем тарелкой. Оставляем на 2 часа.
2. Моем и чистим сырой картофель. Нарезаем его на мелкие кубики.
3. Моем и чистим морковку. Но не нарезаем.
4. Берем новую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. В кастрюлю погружаем яйца, целиком морковь и нарезанную картошку. Картошку можно отваривать целиком и нарезать после, но это всегда сложнее делать и не получится так красиво, как если нарезать до варки. А вот морковь намного легче резать после варки. Всё вместе ставим вариться на 20-40 минут (зависит от типа овощей, иными словами – до готовности).
5. Мелко нарезаем свежий лук и высыпаем его в чашку. Туда же выжимаем сок свежего лимона – примерно 1/4 от от целого лимона. Выжимаем с помощью ручного цитрусового сквизера. Перемешиваем и оставляем на 5 минут.
6. Через 5 минут смесь лука и сока лимона перекладываем в третью (основную) кастрюлю, в которой мы будем собирать наш оливье.
7. Мелко нарезаем колбасу. Чем мельче, тем лучше. Отправляем в основную кастрюлю с оливье.
8. Добавляем в кастрюлю банку консервированного горошка.
9. Когда сварятся яйца, картошка и морковка, сливаем воду и отправляем в холод на 20 минут (на балкон зимой или в холодильник, ничего с ним не станет за это время).
10. Охлажденную картошку добавляем в основную кастрюлю.
11. Мелко режем морковку и добавляем туда же.
12. Чистим яйца, мелко режем и добавляем туда же.
13. Добавляем майонез. Его можно сделать самостоятельно, но это отдельная история со своими нюансами. А можно купить, в этом случае лучше использовать его лёгкие (менее жирные) версии. И главное – не
14. Тщательно перемешиваем. Ставим в холодильник на полчаса.
Вуаля! Наш оливье готов. Как и любые другие «кашеобразные» блюда, сервировать этот салат можно удобно и красиво с помощью кулинарной цилиндрической формы из аллюминия диаметром 6-8 см, типа такой:
Сложно представить, что может сочетаться с оливье лучше, чем холодная водка из морозилки. А лучшую водку, как известно, делают французы и фины. Поэтому у меня на столе к этому блюду обычно стоит бутылочка Grey Goose или Koskenkorva.
Приятного аппетита!
What's Your Reaction?
