El secreto mejor guardado del pesto: lo que una chef italiana recomienda para que no se vuelva amargo

Si tener en cuenta a la clásica salsa boloñesa, que es una de las más habituales en España, el pesto es otra de las más comunes para acompañar la pasta. Se trata de una elaboración italiana de origen genovés. Es muy fácil de preparar. Y es que tan solo se necesita albahaca, piñones, queso, ajo y aceite de oliva. Estos ingredientes se convierten en una salsa muy fresca y ligera que gusta a todas las personas. Nadie se puede resistir a ella.

Para hacerla en casa no es necesario ser un experto en la cocina. De hecho, tiene grandes ventajas. Quizás la más importante es que todos los que terminan elaborando esta salsa en sus hogares, no vuelven a comprar las que ya están hechas en el supermercado que suelen ser mucho más industriales. El problema es que todavía hay muchas personas que cocinan sus recetas con esta salsa, pero no terminan de cogerle el punto. De hecho, suelen cometer un error: calentar el pesto.

Una chef italiana advierte sobre el pesto: "Nunca calientes el pesto"

Una chef italiana muy seguida en TikTok, concretamente @chefrobertaofficial ha compartido en uno de sus vídeo uno de los secretos que todos deberíamos tener en cuenta a la hora de hacer una receta con esta salsa italiana. "Nunca calientes el pesto" ha comenzado explicando.

"Es la forma más rápida y fácil de arruinarlo", ha afirmado la italiana. Y ha ido más allá: "La albahaca contiene compuestos delicados que a alta temperatura se oxidan y se vuelven amargos". También ha comentado que el calor es el encargado de destruir el aroma y el sabor a fresco. Asimismo, puede acelerar el proceso de oxidación.

"El pesto siempre debe ser añadido fuera del fuego, directamente sobre la pasta escurrida" ha señalado la chef. Para conseguir el mejor resultado, ha dicho que debemos añadir un poco de agua de la cocción de la pasta, al igual que ocurre con otras salsas como, por ejemplo, la carbonara.

Ingredientes del pesto

• 60 gr. de albahaca fresca.
• 1 diente de ajo (o menos).
• 50 gr. de queso parmesano.
• 50 gr. de queso pecorino.
• 50 gr. de piñones.
• Una cucharada de sal gruesa.
• 100-120 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de agua de cocción de la pasta.

Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.