10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Вкус наследия культуры»

10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2010-2016. «Люди вокзалов». Часть 1
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2010-2016. «Люди вокзалов». Часть 2
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2010-2020.«День памяти жертв теракта в Беслане. Аланское подворье, храм Рождества Богородицы на Солянке»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2010-2020. Казанский вокзал
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2011. Приёмка в пионеры
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2011. «Космический карнавал»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2012. «Будни женской колонии». Иваново
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2012.«Обирок. Арт-хутор близ Чернигова в мирные времен
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2012. Тбилиси
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2013. Вифлеем
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2013. «Зимний Красноярск»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2014-2019. В Крыму
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2015. «Багрец и золото»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2015. «Додескаден»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2015. «Люди, море, жизнь». Махачкала
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2015. «Магазин за углом молока». Хэйхэ
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2015. «Ночь перед Рождеством»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2015. «С мечтой о звездах»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2015.«Пасхальный звон»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2015. «Путешествие в Норинскую к месту ссылки Иосифа Бродского»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016-2019. Петербургские впечатления
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Барнаул»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Вечерняя Москва»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Вечерняя Москва». Часть 2
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Гений места»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Израиль». Часть 1
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Израиль». Часть 2
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Крым»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Караимская улица». Евпатория
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Крапивна жжёт»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. Крещенская служба в церкви Покрова Богородицы. Дербент. Памяти священника Николая Котельникова.
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Место силы посреди моря»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Московские зарисовки»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Московские зарисовки». Часть 2
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Мурманская область»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016.«Осень в Смоленске»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016.«Осень в Смоленске-2»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016.«Осень в Смоленске-3»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Открытие выставки «Переспелые пальцы слонов»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016.«Пятый фестиваль современного искусства «Форма»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016.«Пасхальные дни в Грузии»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Пасхальный фестиваль»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Разноликая Москва». Часть 1
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Разноликая Москва». Часть 2
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Романтики племени рома»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Санкт-Петербург»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016. «Тамбов»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2016.«Убитые шедевры»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017. «Буйство проросшего зерна». Часть 2
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017. Once Upon a Time... in Tverskaya Street
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017.«Авангардная Москва»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017. «Буйство проросшего зерна»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017.«Белая ночь в селе Териберка». Мурманская область
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017.Благотворительная ярмарка движения «Вера и Свет»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017. «Город-герой Минск»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017. «Картины зимней Москвы»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017.«От весны до осени»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017. «Между серпом и молотом»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017. «Масленица в гончарной школе «Дымов Керамика»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017. «Празднование Дня города Москвы»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2017. Столетие революции
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2018. Витебск
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2018. От классики до авангарда. Одесса
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2018. «Одесские зарисовки»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2018. «Костромская глубинка»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2018. «Последний день «ДК Петлюры»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2018. «Зимние зарисовки»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2018. «Зимний зоопарк». Москва
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2018. «Московские зарисовки»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина.2019.«Астрахань уходящая»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Бодрящий лёд»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019.«Бразильский карнавал в Измайловском парке»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. День Победы в Бежецке
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина.2019. Весна в Астраханском заповеднике
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Замечательный Выборг»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Конец августа в Шуе»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Крылья Татева». Часть 1
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Калининград. Зов джунглей в центре города»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Колокольная гора»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Ледовый карнавал для участников «Московского долголетия»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Монументы мужества»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Новый год у бездомных»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Носом по льду»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Осень в Кенозёрье». Часть 1
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Осень в Кенозёрье». Часть 2
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Приют «Собачий рай»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Немецкое прошлое Советска»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Сокровища московских закоулков»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Соленое царство»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Крым. Солнечный мыс»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Тропа в дикую природу»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Шуя: Лавы через Тезу»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Юрьевец: зеркало русской глубинки»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. «Горские евреи города Дербента»
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. Дербент
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. Магалы. Древние кварталы Дербента
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. Сбор винограда в Дербенте
10-е годы XXI века на снимках Игоря Стомахина. 2019. Синагога Келе Нумаз. Дербент


На Фестивале плова можно узнать секреты приготовления и попробовать все виды аппетитного среднеазиатского кушанья из риса, мяса, овощей и душистых приправ.


01. Навруз — праздник весны, радости и хорошего аппетита.

Вокруг разогретых казанов ходят повара в расшитых халатах и тюбетейках. В воздухе витают дразнящие аппетит ароматы и звучит сладостная восточная музыка. Мужчины и женщины, взрослые и дети несут тарелочки с дымящимся лакомством. На ВДНХ проходит полюбившийся всем яркий и аппетитный Фестиваль плова. Три тонны пышущего на пару риса, тридцать чугунных казанов и шестнадцать мастеров-кулинаров — эти цифры говорят о том, что никто не останется голодным! Фестиваль плова проходит в рамках весеннего праздника Навруз, символизирующего дружбу, единение, братство. Навруз — это праздник весны, день начала земледельческого сезона. Десятки тысяч людей собираются на ВДНХ, чтобы посмотреть концерт, принять участие в мастер-классах, приобрести сувениры, попробовать национальные блюда.


02. В конкурсах Фестиваля плова участвуют лучшие мастера

Конкурс поваров
Рассказывает куратор Фестиваля плова Алла Шеляпина: «1 декабря 2016 года традиции приготовления плова были внесены в перечень ЮНЕСКО как нематериальное культурное наследие человечества. Весной 2017 года мы впервые провели Фестиваль плова. В качестве инициатора выступили диаспоры столицы, а Департамент национальной политики Москвы поддержал их предложение. Участие в фестивале принимают национальные землячества, посольства, некоммерческие организации. Каждый претендент на победу в конкурсе выставляет своих поваров. Это замечательные профессионалы, так что жюри с трудом выбирает лучших. В этом году число участников увеличилось вдвое, но и среди гостей популярность фестиваля растет. Я даже не уверена, что каких-то сортов плова хватит на всех».


03. Нут, перец, морковь, лимон и кусочек души повара

Казахский, ферганский, иранский
На фестивале можно попробовать все виды плова и узнать, чем отличаются способы их приготовления. В казахском плове меньше жира, чем в узбекском: говядина или конина, морковь, изюм и шлифованный рис баракат, заправленный вкусным хлопковым маслом. Этот плов иногда даже называют диетическим. Классический ташкентский плов содержит желтую морковь, изюм и турецкий горох нут. В праздничный плов, помимо классических ингредиентов, добавляются айва, киш-миш, да и все, что придумает повар. Ферганский плов готовят из абсолютно белого риса сорта лазер, добавляя желтую и красную морковь, баранину, салатный жир. В иранском национальном плове, в отличие от всех других видов плова, рис и мясо готовятся отдельно. Причем рис используется исключительно длиннозерновой. К баранине добавляется шафран, кинза, базилик, зеленый лук.


04. Представители таджикской диаспоры

Холодное и горячее
Авторский и самый необычный плов с названием «Инь-Ян» приготовил московский юрист Сохиб Улугов. Кулинария — хобби, в котором молодой человек проявляет фантазию. В одной тарелке Сохиб совместил два вида плова — холодный и горячий. Заранее он приготовил шурпу из желтой моркови, сварил в ней телятину, затем все это охладил, порезал на мелкие кубики и положил сверху на горячий самаркандский плов. Самаркандский плов мастер приготовил из риса аланга с бараниной, желтой морковкой, нутом, изюмом и льняным маслом. «Видите, какая сегодня погода переменчивая — то солнце проглядывает, то снег сыпется, — говорит Сохиб. — Вроде зима, вроде весна. Вот и у меня получился микс холодного и горячего, светлого и темного, острого и сладкого. Одно переходит в другое, как два начала в китайском символе инь-ян».


05. Рис должен быть разваренный и распаренный

Как дегустируют плов
Жюри располагается в отдельном шатре. Повара приносят к шатру свои кулинарные произведения. Каждому плову присваивается свой номер. Судьи голосуют по шести позициям: качество зирвака (обжаренного мяса с луком и морковью), приготовления риса, баланс вкуса, баланс аромата, баланс послевкусия и общая презентация блюда. Ставится от одного до десяти баллов. Каждый судья имеет право дать три балла трем лучшим, по его мнению, блюдам. Потом все баллы суммируются и выводится общий победитель. Для награждения призеров на сцену поднимаются судьи: концепт-шеф узбекской кухни и автор кулинарных книг Хаким Ганиев, гастрономический эксперт и телеведущая Ника Ганич, летчик-космонавт, герой России и Киргизской Республики Салижан Шарипов, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Владимир Баканов.


06. Владимир Баканов вручает диплом одному из победителей

Пронумерованные блюда
«В этом году мы судили максимально справедливо и объективно, — делится секретами оценки качества плова Владимир Баканов. — Все блюда попадали к нам под номерами. Мы не знали, кто шеф-повар и какую диаспору он представляет. Блюдо ставилось на стол, мы его осматривали, фотографировали, вдыхали его аромат, а потом выкладывали на тарелки, и каждый судья пробовал по две-три ложки. Важно было оценить рис — насколько он разваренный и рассыпчатый. В одном из образцов вместо плова получилась кашеобразная шавля. Этот повар получил самый низкий балл. Надо сказать, что в Средней Азии, на Востоке и во всех тюркоязычных странах нет более популярного блюда, чем плов. Известность ему придал Тамерлан, да и Александр Македонский приложил руку. Сегодня плов распространился по всему миру, его готовят даже в Латинской Америке».

Бонус


07. ВДНХ. Фестиваль плова


















16. ВДНХ. Фестиваль плова. Награждение поваров


17. Праздник Навруз. Татарский танец


18. Праздник Навруз